3 sterren met een luchtje...

[Guest14]

Re: 3 sterren met een luchtje...

Mijn kinderen wouden vroeger ook niks dat nog rood of rauw was...
Nu willen ze hun tonijn gewoon rauw (moet wel,heel,vers zijn), en de hierboven beschreven steak lusten ze maar al te graag.

Nu, wij komen met een goede kilo to met 6 personen. 350g vind ik een héél stevige portie.

[willyB]

Re: 3 sterren met een luchtje...

Dat is nu eens een heel goeie vraag. Niemand van onze Belgische koks heeft zo het koken in de vingers als Peter. En begin hier nu niet te zagen over de prijs wat helemaal niks ter zake doet en ook niet over het onderzoek die bezig is want dat is ook niet onze zaak.

Hééél veel respect voor Peter en ik kijk graag naar zijn programma op tv, maar :
als er gesjoemeld werd of wordt hebben we het recht dat te weten . Tenslotte belangt het ook ons aan omdat de centen die hij ontduikt wij weer maar eens moeten bijpassen.
Maar : onschuldig tot tegendeel is bewezen zeker ?

[bouk]

Re: 3 sterren met een luchtje...

......

Op Njam heb ik Peter Goossens zijn steak op,de volgende maniet zien bakken.

http://www.biefstukbakken.com/

grt,bouk.

[enero]

Re: 3 sterren met een luchtje...

Enero, je komt in de buurt.

Op Njam heb ik Peter Goossens zijn steak op,de volgende maniet zien bakken.

Oven op 65 graden, en de steak er een uurtje in laten opwarmen op een rooster(!), niet op een bord of pan. vooraf kruiden met peper en zout.
Als je dan met alles klaar bent, dan leg je de steak een minuutje aan elke kant in een hete pan.

Als je dan nog wat tijd nodig hebt, dan leg je de steak terug in de oven op 60 graden.
Ook je borden kan je in de oven voorwarmen.

Gewoon doen!

Wel, dit is nu éénmaal de reden om een chef *** toe te kennen. Het verschil zit hem ergens...
Zal dat zeker eens checken of met mijn zoon (gediplomeerd hobbychef die zijn steak zo het liefste bleu chaud eet) hiervan op de hoogte is.

[theokus]

Re: 3 sterren met een luchtje...

Belangrijk is ook dat het vlees even moet rusten... alvorens dit te serveren.
Ik las ergens dit:
"laat uw vlees rusten. Ge hebt dat stuk vlees zopas aan de meest gruwelijke temperaturen onderworpen,
geef het wat tijd om opnieuw op positieven te komen. Dit geeft een merkbaar verschil in smaak!"

[bouk]

Re: 3 sterren met een luchtje...

Belangrijk is ook dat het vlees even moet rusten... alvorens dit te serveren.

klopt, een paar minuten gewikkeld in aluminiumfolie.
grt,bouk.

[perman]

Re: 3 sterren met een luchtje...

En wanneer je alles gedaan hebt volgens de regels..lig ik al lang onderste boven..van de honger, van flauwte,

[enero]

Re: 3 sterren met een luchtje...

En wanneer je alles gedaan hebt volgens de regels..lig ik al lang onderste boven..van de honger, van flauwte,

Inderdaad, maar onze meest gegeten Vlaamse internationale trots verdient dat wel. Waar is de tijd dat wij ook onze frietjes nog zelf schilden en versneden, dat wij onze frietjes nog bakten in ossevet, dat wij onze biefsteak nog bakten in goeie boter, dat wij nog zout op onze frietjes strooiden, dat wij nog zelf onze mayonaise maakten in een diep bord met een vork...

[Guest2]

Re: 3 sterren met een luchtje...

Inderdaad, maar onze meest gegeten Vlaamse internationale trots verdient dat wel. Waar is de tijd dat wij ook onze frietjes nog zelf schilden en versneden, dat wij onze frietjes nog bakten in ossevet, dat wij onze biefsteak nog bakten in goeie boter, dat wij nog zout op onze frietjes strooiden, dat wij nog zelf onze mayonaise maakten in een diep bord met een vork...

Ik heb heimwee naar de tijd dat je bij het naderen van een frituur verschrikkelijke trek begon te krijgen en een puntzak met heerlijke frieten kon kopen. Nu zijn dat allemaal dezelfde eenvormige, steriele droge stokken in een kartonnen bak.

[bouk]

Re: 3 sterren met een luchtje...

...... Nu zijn dat allemaal dezelfde eenvormige, steriele droge stokken in een kartonnen bak.

tja...tis ook geen 3 sterren hè.
grt,bouk.

[Guest14]

Re: 3 sterren met een luchtje...

Toch nog altijd beter dan wat je in een doorsnee hollandse frituur vindt.

Zoete mayonaise is standaard, en sommigen durven nog puree door vierkante gaten persen en dat frieten noemen.

Ach, je kan in Nederland wel goed eten bij een goed adres, maar de standaard in een doorsnee taverne of brasserie lig in Nederland toch lager.
En in Duitsland ka je al helemaal geen deftige steak vinden. Daar geloven ee je niet als je een saignant of bleu vraagt.

[bouk]

Re: 3 sterren met een luchtje...

.........

Ach, je kan in Nederland wel goed eten bij een goed adres......

klopt:

http://nl.wikipedia.org/wiki/Michelinster

grt,bouk.

[Drummerstaf]

Re: 3 sterren met een luchtje...

Inderdaad, maar onze meest gegeten Vlaamse internationale trots verdient dat wel. Waar is de tijd dat wij ook onze frietjes nog zelf schilden en versneden, dat wij onze frietjes nog bakten in ossevet, dat wij onze biefsteak nog bakten in goeie boter, dat wij nog zout op onze frietjes strooiden, dat wij nog zelf onze mayonaise maakten in een diep bord met een vork...

Hey,

ik doe het nog altijd op deze manier.
Nog nooit van die diepvries fritten in huis gehaald.

Ik vind het nog altijd helemaal geen moeite om het netjes allemaal zelf te doen.

Staf

[theokus]

Re: 3 sterren met een luchtje...

Toch nog altijd beter dan wat je in een doorsnee hollandse frituur vindt.

Zoete mayonaise is standaard, en sommigen durven nog puree door vierkante gaten persen en dat frieten noemen.

Ach, je kan in Nederland wel goed eten bij een goed adres, maar de standaard in een doorsnee taverne of brasserie lig in Nederland toch lager.
En in Duitsland ka je al helemaal geen deftige steak vinden. Daar geloven ee je niet als je een saignant of bleu vraagt.

Hangt er van af waar in Duitsland en bij wie Tommie.
Hier een paar goede adressen:

Alfons Schuhbeck, een topchef

http://www.schuhbeck.de/

Johan Lafer

http://www.johannlafer.de/johann-lafer/

Alexander Hermaan

http://www.alexander-herrmann.de/

* die is nog in de leer geweest bij Roger Souvereyns (Scholteshof)

Mario Kotaska

http://www.mariokotaska.de/

[RichKE]

Re: 3 sterren met een luchtje...

Ik heb heimwee naar de tijd dat je bij het naderen van een frituur verschrikkelijke trek begon te krijgen en een puntzak met heerlijke frieten kon kopen. Nu zijn dat allemaal dezelfde eenvormige, steriele droge stokken in een kartonnen bak.

Op de kermis bij ons doen ze dat nog : echte heerlijke frieten in papieren puntzak!! Er is slechts 1 nadeel aan verbonden: lang aanschuiven tot aan je uiteindelijk aan de beurt komt, maar ja voor wat hoort wat, hé.

Inderdaad, maar onze meest gegeten Vlaamse internationale trots verdient dat wel. Waar is de tijd dat wij ook onze frietjes nog zelf schilden en versneden, dat wij onze frietjes nog bakten in ossevet, dat wij onze biefsteak nog bakten in goeie boter, dat wij nog zout op onze frietjes strooiden, dat wij nog zelf onze mayonaise maakten in een diep bord met een vork...

dat is zo bij ons nog steeds zo, mijn vrouw is op dit gebied, gelukkig maar, oerconservatief!! Het vlees is nog steeds gebakken in goei boter en er is zout op de frietjes, mayonaise maakt zij ook nog in een bord met de vork en klopt ze net zo stijf als deze die in de handel verkrijgbaar is! 1 verschil echter met jou versie: zij schilt aardappelen en deze worden dan tot frietjes versneden

Maar blijkbaar is deze versie heden ten dage ongezond.... alhoewel wij nog steeds goede cholesterol waarden hebben (wij zijn 60+ en 60)