Messen slijpen, maar hoe?

[VerSeg]

Re: Messen slijpen, maar hoe?

Gewoon hier op zoals ze het al 100 jaar doen bij wijze van spreken.
Altijd vlijmscherp en geen gepruts gedurende een half uur om een mes te slijpen.

[enero]

Re: Messen slijpen, maar hoe?

Gewoon hier op zoals ze het al 100 jaar doen bij wijze van spreken.
Altijd vlijmscherp en geen gepruts gedurende een half uur om een mes te slijpen.

Dit is een goed stuk materiaal voor courant gebruik, maar af en toe moeten messen wel vakkundig geslepen worden.

[Guest14]

Re: Messen slijpen, maar hoe?

Dit is een goed stuk materiaal voor courant gebruik, maar af en toe moeten messen wel vakkundig geslepen worden.

Ik gebruik dat ook, maar dat is om de scherpe kant even terug te zetten. Als je je mes intensief gebruikt, dan moet je elk jaar toch even iets meer doen en de hoek terug goed slijpen.

Een mes is pas echt scherp als je het haar van je armen droog kan wegscheren. Met die Lansky lukt me dat wel.

[Guest14]

Re: Messen slijpen, maar hoe?

Zo'n messen kan ik me niet veroorloven. Helaas. Daarom de arduin.

Niks mis met een arduin, maar de structuur moet echt fijn zijn. Nadien stroppen, en je mes is scherp.
Het verschil tussen een goedkoop en duur mes is.... Merknaam en hardheid van het staal.

[RDB]

Re: Messen slijpen, maar hoe?

Zo'n messen kan ik me niet veroorloven. Helaas. Daarom de arduin.

Zo'n messen koop je ook maar één keer in je leven, als hobbykok kan ik me niet voorstellen dat die ooit helemaal op gaan zijn , die blijven ook stukken langer scherp dan goedkopere (lees zachte staalsoorten ) messen.

Gewoon hier op zoals ze het al 100 jaar doen bij wijze van spreken.
Altijd vlijmscherp en geen gepruts gedurende een half uur om een mes te slijpen.

Doe dat met Japanse messen die een Rockwelhardheid van 60 en erboven hebben en je wetstaal is er aan voor de moeite...

Ik gebruik dat ook, maar dat is om de scherpe kant even terug te zetten. Als je je mes intensief gebruikt, dan moet je elk jaar toch even iets meer doen en de hoek terug goed slijpen.

Een mes is pas echt scherp als je het haar van je armen droog kan wegscheren. Met die Lansky lukt me dat wel.

Zo'n Lansky dingetje is echt wel niet zo slecht dat klopt ! Wel een beetje geduldig werk maar dat loont. Ik verwacht wel dat die normale steentjes niet echt jaren zullen meegaan, diamantversies zijn dan wel de betere misschien... Nu ik gebruik meestal m'n normale stenen, als ik echt begin te merken dat de snede echt niet meer perfect is hou ik me eens een avondje bezig met die Lansky, een monkey proof manier om de hoek netjes constant en correct te zetten , iets wat ik uit de hand toch moeite mee heb...

[Guest14]

Re: Messen slijpen, maar hoe?

Als ik een professionele slijperij wil starten, dan zal ik dat niet met zo'n Lansky setje doen, dat klopt.

Ik heb het diamant setje gekocht en een goede patattenschiller doe je op 10 minuutjes.
Een koksmes dat niet helemaal ver***** is, duurt 15-20 minuten.
Daarna is regelmatig wetten op een keramische wetstaaf voldoende voor 1-2 jaar afhankelijk van de kwaliteit van het staal.

[VerSeg]

Re: Messen slijpen, maar hoe?

Ik gebruik dat ook, maar dat is om de scherpe kant even terug te zetten. Als je je mes intensief gebruikt, dan moet je elk jaar toch even iets meer doen en de hoek terug goed slijpen.

Hmmm ... dan heb ik meer geluk dan jij, we hebben hier messen dat ongeveer 30 jaar oud zijn en die zijn vlijmscherp zonder ooit van die speciale tools gebruikt te hebben.
Ik beweer niet dat die tooltjes geen nut hebben, ik zie gewoon niet in wat deze mij als meerwaarde zouden kunnen bieden.
Een goed mes correct gebruiken, wat gaat er dan meer mis mee dan wat botter worden?

[theokus]

Re: Messen slijpen, maar hoe?

Ik heb een schilmesje (aardappelmesje).
Het mesje is 42 jaar oud....en ik schil er nog zonder moeite de aardappelen mee
(Stainless Steal England - Prestige)

[Guest14]

Re: Messen slijpen, maar hoe?

Hmmm ... dan heb ik meer geluk dan jij, we hebben hier messen dat ongeveer 30 jaar oud zijn en die zijn vlijmscherp zonder ooit van die speciale tools gebruikt te hebben.
Ik beweer niet dat die tooltjes geen nut hebben, ik zie gewoon niet in wat deze mij als meerwaarde zouden kunnen bieden.
Een goed mes correct gebruiken, wat gaat er dan meer mis mee dan wat botter worden?

Dan betekent alleen dat jij de hoek op je wetstaal echt perfect goed kan houden.
Maar er is wel een verschil tussen scherp en vlijmscherp.
Probeer maar eens een hoekje van een krant af te snijden. Dat lukt alleen als alles goed zit.

[VerSeg]

Re: Messen slijpen, maar hoe?

Probeer maar eens een hoekje van een krant af te snijden. Dat lukt alleen als alles goed zit.

Keukenmes en krant snijden ... moet men daar een mes van 250€ voor kopen en daarna investeren in een duur slijpmechanisme?

Papier snijden is al helemaal niet zo goed voor een mes, maar buiten dit ben ik tevreden als mijn keukenmessen al mijn voeding perfect kunnen snijden.
Ja, ik snij soms ook eens in papier met een mes dat daarvoor niet bestemd is, maar daar de scherpte mee testen is niet echt wat in mijn gedachten komt.

[anonymous]

Re: Messen slijpen, maar hoe?

Ik heb een schilmesje (aardappelmesje).
Het mesje is 42 jaar oud....en ik schil er nog zonder moeite de aardappelen mee
(Stainless Steal England - Prestige)

Je zou zeggen: als je er mee tegen een rots zou staan aanschurken, dat het bot wordt, maar soms vraag ik me af in hoeverre een staalhard mes bot kan worden door er patatten mee te schillen.
Toch kan het. Blijkbaar.

En in hoeverre mag een mesje bot worden?

[theokus]

Re: Messen slijpen, maar hoe?

Je zou zeggen: als je er mee tegen een rots zou staan aanschurken, dat het bot wordt, maar soms vraag ik me af in hoeverre een staalhard mes bot kan worden door er patatten mee te schillen.
Toch kan het. Blijkbaar.

En in hoeverre mag een mesje bot worden?

Dan vraag ik me af wat mensen met hun messen aanvangen?
Groenten zijn toch ook geen rotsen.
Vlees is ook geen rots.

Ik zal je eerlijk zeggen dat ik twee messen heb van ex SOS Piet
Mijn oud aardappelmesjes is scherper en ligt beter in de hand dan dat schilmes(je) van Piet.
Over zijn kookpotten heb ik totaal geen klagen.

Ik heb een goedkoop mes van den Aldi en dat snijdt als vergif zeggen ze thuis.
Dat snijdt brood, vlees, groenten en noem maar op

Als ik de prijzen bekijk van die dure merken?
Hoe kunnen die dan bot worden als je nooit tegen rotsen aanschurkt?

[Guest42]

Re: Messen slijpen, maar hoe?

Hoe zou het toch komen dat koks en beenhouwers om de paar tellen hun mes bijwetten?
Of hoe zou het komen dat de barbier zijn scheermes langs de scheerriem trekt?

Nu gaan ze dat hier op BD ook nog eens in twijfel trekken manman........

[Nerdifant]

Re: Messen slijpen, maar hoe?

Dan vraag ik me af wat mensen met hun messen aanvangen?
Groenten zijn toch ook geen rotsen.
Vlees is ook geen rots.

Ik zal je eerlijk zeggen dat ik twee messen heb van ex SOS Piet
Mijn oud aardappelmesjes is scherper en ligt beter in de hand dan dat schilmes(je) van Piet.
Over zijn kookpotten heb ik totaal geen klagen.

Ik heb een goedkoop mes van den Aldi en dat snijdt als vergif zeggen ze thuis.
Dat snijdt brood, vlees, groenten en noem maar op

Als ik de prijzen bekijk van die dure merken?
Hoe kunnen die dan bot worden als je nooit tegen rotsen aanschurkt?

Die messen worden ook niet echt bot.
De snede van het mes 'kartelt' en dat is juist het idee van een wetstaal: dit slijpt niet, maar de snede van het mes wordt terug recht gezet.
Hetzelfde idee voor een klassiek scheermes met een leren riem.
Echter staal is hard (mij is ooit een 'GLOBAL' op de grond gevallen krek in 2 stukken. ) en kan kleine microbreuken na verloop van tijd krijgen: dan is het tijd om te slijpen met een steen ed. want rechtrzetten met een staal helpt dan niet meer.

YMMV

[RDB]

Re: Messen slijpen, maar hoe?

Hoe zou het toch komen dat koks en beenhouwers om de paar tellen hun mes bijwetten?
Of hoe zou het komen dat de barbier zijn scheermes langs de scheerriem trekt?

Nu gaan ze dat hier op BD ook nog eens in twijfel trekken manman........

Tja, Geert, sommigen stellen alles in vraag hé …
Gelijk welk mes dien je te slijpen , het is eigenlijk vrij simpel , de betere en duurdere messen zijn minder snel bot dan de goedkopere. Je hebt scherp en je hebt heel scherp , ik zou zeggen snij eens heel rijpe tomaten met een vers geslepen kwaliteitsmes ( geslepen zodat je het als scheermes kan gebruiken bedoel ik dan ) , en snij dan eens met een mes die al een tijdje niet meer hebt geslepen ( maar toch nog heel scherp lijkt ). Als je het verschil niet merkt dan moet je gewoon een mes kopen in de Ikea en als je daar tevreden mee bent des te beter. Ik wens iets beters in elk geval.
Onder kwaliteitsmessen versta ik dan merken als Global ( alhoewel te duur in tegenstelling tot de kwaliteit vlgs mij , heb er zo een stuk of 4 liggen die ik eigenlijk nooit meer gebruik… ) , Wusthof , Zwilling , Kai Shun ( prijs/kwaliteit voor mij de betere )