Kingkrab raviole met limoen en arganolie met gekonfijte tomaatjes

[noenkelMi]

allé, eentje in kleur
en mijn Nederland reeks(je) is al voorbij

KONICA MINOLTA DiMAGE Z20
F/3.2
1/13
iso-160
6 mm

hier een update-je (bleker en met meer kingkrabpoot erop; en misschien iets scherper want het is een andere foto)

raviole is geen typfout
indien iemand het recept wil...(die groene drendeltjes is wakamé, een Japanse wiersoort)

vanaf morgen terug richting Engeland, Yorkshire

[Bruno D.G.]

Re: Kingkrab raviole met limoen en arganolie met gekonfijte tomaatjes

Ik proef het hier

[Fredjefoto]

Re: Kingkrab raviole met limoen en arganolie met gekonfijte tomaatjes

mag een klein beetje helderder. maar heel fijn beeld

[noenkelMi]

Re: Kingkrab raviole met limoen en arganolie met gekonfijte tomaatjes

hmmm, d'r hebben hier niet veel mensen honger precies

[oNeX]

Re: Kingkrab raviole met limoen en arganolie met gekonfijte tomaatjes

Wanneer verwacht je me? smakelijk!!!

[Freewillie]

Re: Kingkrab raviole met limoen en arganolie met gekonfijte tomaatjes

indien iemand het recept wil...(die groene drendeltjes is wakamé, een Japanse wiersoort)

graag

[Frie01]

Re: Kingkrab raviole met limoen en arganolie met gekonfijte tomaatjes

knap gedaan, maar ik had het bovenste stukje krab ook graag volledig gezien

[Pancho]

Re: Kingkrab raviole met limoen en arganolie met gekonfijte tomaatjes

Ik vind het een mooie met of zonder een lelijke handtekening
Mis wel een beetje scherpte.

[Happyhour]

Re: Kingkrab raviole met limoen en arganolie met gekonfijte tomaatjes

Mooie shot, de geur van krab komt zo mijn laptop uit, om van te smullen...

[Tin_tin]

Re: Kingkrab raviole met limoen en arganolie met gekonfijte tomaatjes

Ik mis ook wat scherpte en helderheid van het onderwerp, maar toch leuk geprobeerd en krijg er wel honger van.

[bommasien]

Re: Kingkrab raviole met limoen en arganolie met gekonfijte tomaatjes

'k mis ook nog een klein stukje op deze smakelijk uitziende foto,mmmmmmmaar verwaarloosbaar!

[Neirynck Renée]

Re: Kingkrab raviole met limoen en arganolie met gekonfijte tomaatjes

Als je alles zelf hebt bereid heel mooi gedresseerd net zoals de foto jee mag gerust eens vor mij koken
Renée

[dennis vandermeersch]

Re: Kingkrab raviole met limoen en arganolie met gekonfijte tomaatjes

voor mij mag ie iets feller van helderheid en kleur

[Guest17]

Re: Kingkrab raviole met limoen en arganolie met gekonfijte tomaatjes

Mijn enige opmerking is dat hij iets scherper mocht. Maar ik kom net van tafel en zou zo weer willen beginnen eten .
Groetjes

[noenkelMi]

Re: Kingkrab raviole met limoen en arganolie met gekonfijte tomaatjes

merci iedereen, (ja dat hebben wij met de ploeg in de kazerne klaargemaakt; ik ben daar chef kok)

hier een update-je (bleker en met meer kingkrabpoot erop; en misschien iets scherper want het is een andere foto)

en het recept (weet niet of dit hier mag)

Krab raviole met limoen en arganolie met gekonfijte tomaatjes

5 lt visfumet koken met 500 cl room
afkoelen
25 g agar oplossen in een deel van de fumet
bij de rest voegen
kort laten koken, enkele geweekte gelatineblaadjes erbij
in 3 verdelen
1 deel mengen met tomatenpuree
andere deel met fijngehakte groene kruiden (of spinazie gemixt in een deel van de velouté)
de rest “natuur” houden
afkoelen
een deel van 1 kleur op een bakplaat gieten
terwijl het nog niet volledig opgestijfd is, de andere 2, zodat een gekleurd motief ontstaat
laten opstijven in frigo
in plakjes van 10 cm breed snijden

verse krabsalade maken (weinig mayonaise, bieslook, koriander en limoen)
arganolie mengen met olijfolie, fijngesneden, gekonfijte tomaatjes en sjalotjes

het krabmengsel dresseren tussen 2 ravioleblaadjes
garneren met Japans zeewier (waakamé)
blaadje shiso erop
2 strepen arganolie
stukje kingkrabpoot
3 druppels balsamicocrème

smakelijk