Kingkrab raviole met limoen en arganolie met gekonfijte tomaatjes

[Plaatwerker]

Re: Kingkrab raviole met limoen en arganolie met gekonfijte tomaatjes

Arganolie moet je niet mengen.

[Frie01]

Re: Kingkrab raviole met limoen en arganolie met gekonfijte tomaatjes

veel beter en stukken scherper
daar gaan die belastingen heen

[noenkelMi]

Re: Kingkrab raviole met limoen en arganolie met gekonfijte tomaatjes

Arganolie moet je niet mengen.

niet om een culinaire discussie te beginnen
maar heb ik gemengd om de notensmaak van de arganolie te verlichten

[Tiësto(m)]

Re: Kingkrab raviole met limoen en arganolie met gekonfijte tomaatjes

Erg smakeleijke foto, k krijg r nu honger van...

[noenkelMi]

Re: Kingkrab raviole met limoen en arganolie met gekonfijte tomaatjes

veel beter en stukken scherper
daar gaan die belastingen heen

wanneer er feestjes zijn worden alle ingrediënten (+ klein beetje winst) door de "eters" betaald

merci voor de complimentjes

en 'k heb nog héééééééél vééééééééééél foto's van eten

[doudeke]

Re: Kingkrab raviole met limoen en arganolie met gekonfijte tomaatjes

Update ziet er zeer smakelijk uit, maar er ligt precies van alles op dat ik bij het
neuspeuteren ook wel eens aantref.

[deka]

Re: Kingkrab raviole met limoen en arganolie met gekonfijte tomaatjes

Vind de update ook beter.
Als foto van het gerecht zelf , kan hij wel voldoen.
Mocht deze dienen voor een foldertje of zo, dan zou ik gezorgd hebben dat het bord er volledig opstond. En misschien ook een klein beetje gewerkt hebben met wat meer dof en ook een iets lager standpunt ingenomen hebben .... Enfin, ik denk dat je met zo'n bord je wel een tijdje zoet zou kunnen zijn om het op verschillende manieren te fotograferen. Hangt er allemaal vanaf wat je bedoeling is met de foto.
groeten,
deka

[noenkelMi]

Re: Kingkrab raviole met limoen en arganolie met gekonfijte tomaatjes

Vind de update ook beter.
Als foto van het gerecht zelf , kan hij wel voldoen.
Mocht deze dienen voor een foldertje of zo, dan zou ik gezorgd hebben dat het bord er volledig opstond. En misschien ook een klein beetje gewerkt hebben met wat meer dof en ook een iets lager standpunt ingenomen hebben .... Enfin, ik denk dat je met zo'n bord je wel een tijdje zoet zou kunnen zijn om het op verschillende manieren te fotograferen. Hangt er allemaal vanaf wat je bedoeling is met de foto.
groeten,
deka

merci voor alle tips.
Deze foto's dienen als voorbeeld in mijn receptenboek.
Nu zou ik zorgen voor meer DOF, in die tijdxbestondxdatxnogxnietx. Neen, daar wist ik nog niets van.
En je kan idd een tijdje zoet zijn om ze op verschillende manieren te fotograferen. Deze is genomen zonder flits en ook zonder reflectiescherm enzo.

Deze is gewoon genomen (zoals alle andere food-foto's van mij) tijdens het service!

bedankt

[Martijn1980]

Re: Kingkrab raviole met limoen en arganolie met gekonfijte tomaatjes

ik ga heel krt zijn.

van deze foto krijg ik ongelooflijk veel honger!
en voor zover ik weet denk ik dat da de bedoeling is.
conclusie... opdracht geslaagd met grootste onderscheiding

[joyekristien]

Re: Kingkrab raviole met limoen en arganolie met gekonfijte tomaatjes

merci iedereen, (ja dat hebben wij met de ploeg in de kazerne klaargemaakt; ik ben daar chef kok)

hier een update-je (bleker en met meer kingkrabpoot erop; en misschien iets scherper want het is een andere foto)

en het recept (weet niet of dit hier mag)

Krab raviole met limoen en arganolie met gekonfijte tomaatjes

5 lt visfumet koken met 500 cl room
afkoelen
25 g agar oplossen in een deel van de fumet
bij de rest voegen
kort laten koken, enkele geweekte gelatineblaadjes erbij
in 3 verdelen
1 deel mengen met tomatenpuree
andere deel met fijngehakte groene kruiden (of spinazie gemixt in een deel van de velouté)
de rest “natuur” houden
afkoelen
een deel van 1 kleur op een bakplaat gieten
terwijl het nog niet volledig opgestijfd is, de andere 2, zodat een gekleurd motief ontstaat
laten opstijven in frigo
in plakjes van 10 cm breed snijden

verse krabsalade maken (weinig mayonaise, bieslook, koriander en limoen)
arganolie mengen met olijfolie, fijngesneden, gekonfijte tomaatjes en sjalotjes

het krabmengsel dresseren tussen 2 ravioleblaadjes
garneren met Japans zeewier (waakamé)
blaadje shiso erop
2 strepen arganolie
stukje kingkrabpoot
3 druppels balsamicocrème

smakelijk

Mhh dat gaat lekker zijn met arganolie.

[rosie]

Re: Kingkrab raviole met limoen en arganolie met gekonfijte tomaatjes

Bijgeplaatste foto is zeer mooi, knap voor in een kookboek
Grt Rosie

[noenkelMi]

Re: Kingkrab raviole met limoen en arganolie met gekonfijte tomaatjes

Bijgeplaatste foto is zeer mooi, knap voor in een kookboek
Grt Rosie

merci,
jammer dat ik die niet kunnen maken heb met m'n Canon en al hetgeen ik hier en in de les geleerd heb
(niet vergeten ook dat deze midden in de 'service' genomen is, deze moest dus nog op tafel komen)

[Mouseketeer]

Re: Kingkrab raviole met limoen en arganolie met gekonfijte tomaatjes

Yummie... Mmmmmmmmm... 'k krijg precies honger
Ziet er heel lekker uit.

Oh ja, en de foto is ook niet slecht

Ann