DE geheime kruidenmix van Miracolli / welke spaghettikruiden kaassaus / carbonara ?

[2010]

De Miracoli kruidenmix die bij de Carbonara en de spaghetti met kaassaus zit vond ik altijd al super, geeft echt meer smaak aan de saus.
Vandaag Knor carbonara saus gebruikt met wat "spaghettikruiden", maar rampzalig van smaak

Zijn er hier koks of kenners van kruiden of goede googelers die de "geheime kruidenmix" van Miracoli kunnen ontsluieren ?
Of welke kruiden zijn jullie favoriet voor bij kaassaus/carbonara die veel smaak geven ?

Iedereen heeft wel lookpoeder en dit geeft veel smaak, maar kan moeilijk een bus lookpoeder erin doen haha

[VincentBxl]

Re: DE geheime kruidenmix van Miracolli / welke spaghettikruiden kaassaus / carbonar

Miracoli, Knor en soortgelijke bucht, maken vooral gebruik van zout als smaakversterker.
Maak eens zelf uw saus met verse look, een goeie portie gemalen zwarte peper, een beetje zout, wat pili pili en muskaatnoot, provencaalse kruiden, origano en een fijngemalen pepertje (naargelang wat uw smaakpapillen verdragen).

Smakelijk, V.

[korandoke]

Re: DE geheime kruidenmix van Miracolli / welke spaghettikruiden kaassaus / carbonar

je kan evengoed naar het recept van coca cola vragen ook.....

mvg

[bouk]

Re: DE geheime kruidenmix van Miracolli / welke spaghettikruiden kaassaus / carbonar

.........

Zijn er hier koks of kenners van kruiden of goede googelers die de "geheime kruidenmix" van Miracoli kunnen ontsluieren ?

https://twitter.com/ChristopheVH/status/101357374786379776

grt,bouk.

[Nerdifant]

Re: DE geheime kruidenmix van Miracolli / welke spaghettikruiden kaassaus / carbonar

Miracoli, Knor en soortgelijke bucht, maken vooral gebruik van zout als smaakversterker.
Maak eens zelf uw saus met verse look, een goeie portie gemalen zwarte peper, een beetje zout, wat pili pili en muskaatnoot, provencaalse kruiden, origano en een fijngemalen pepertje (naargelang wat uw smaakpapillen verdragen).

Smakelijk, V.

Neen, geen zout. Natriumglutamaat it is. Met peper, bieslook, basilicum en peterselie kom je al een eind ver.

YMMV

[VincentBxl]

Re: DE geheime kruidenmix van Miracolli / welke spaghettikruiden kaassaus / carbonar

Nerdifant: ik wou het leesbaar en uitspreekbaar houden

[stefaand]

Re: DE geheime kruidenmix van Miracolli / welke spaghettikruiden kaassaus / carbonar

Nerdifant: ik wou het leesbaar en uitspreekbaar houden

smaakversterker dus: E621, mononatriumglutamaat, MSG. Zit ook in paddestoelen, vlees, Marmite®, gistextract, bijna alles wat gerfermenteerd of geconserveerd is van nature (ham, rijpe kazen) en vlees. De reden waarom stoverij de dag erop veel lekkerder smaakt, is de hydrolyse van de vleeseiwitten in de vrije aminozuren, waaronder het bekende glutamaat, dat de umamireceptoren doet prikkelen op je tong en alles voller en ronder doet maken.

Goede restaurants werken vaak met een zeer rijke fond (ingetrokken bouillon), dat barstensvol glutamaat zit en die rijke en ronde smaak geeft aan gerechten (het lange kookproces en inkoken hydrolyseert de eiwitten van het vlees en beenderen in vrije aminozuren). Dit is het geheim van de chef. Je kunt natuurlijk ook een snufje MSG erover strooien, werkt exact hetzelfde.

Is MSG schadelijk? Absoluut niet, behalve misschien de hoeveelheid gebonden natrium erin. Een scheutje Maggi of sojasaus werkt ook, want eveneens een rijke glutamaatbron, maar ook hier niet teveel vanwege het natrium. Tomaten en vooral gedroogde tomaten zitten barstensvol glutamaat, vandaar dat tomatensaus zo populair is bij velen om even terug te komen op die geheime lekkere smaak.....

[Red Falcon]

Re: DE geheime kruidenmix van Miracolli / welke spaghettikruiden kaassaus / carbonar

je kan evengoed naar het recept van coca cola vragen ook.....

mvg

Yepse, of aan een beroepsfotograaf vragen hoe hij deze of andere foto(s heeft genomen.

[VincentBxl]

Re: DE geheime kruidenmix van Miracolli / welke spaghettikruiden kaassaus / carbonar

Ik heb weer bijgeleerd, vandaag. Thanks!

[theokus]

Re: DE geheime kruidenmix van Miracolli / welke spaghettikruiden kaassaus / carbonar

De Miracoli kruidenmix die bij de Carbonara en de spaghetti met kaassaus zit vond ik altijd al super, geeft echt meer smaak aan de saus.
Vandaag Knor carbonara saus gebruikt met wat "spaghettikruiden", maar rampzalig van smaak

Zijn er hier koks of kenners van kruiden of goede googelers die de "geheime kruidenmix" van Miracoli kunnen ontsluieren ?
Of welke kruiden zijn jullie favoriet voor bij kaassaus/carbonara die veel smaak geven ?

Iedereen heeft wel lookpoeder en dit geeft veel smaak, maar kan moeilijk een bus lookpoeder erin doen haha

Lookpoeder is niet lekker
Gebruik liever verse look en niet teveel.

De basis voor een goede witte saus is een bechamel.
Begin eerst met het stoven van fijn gesnipperde ajuin, dan de bechamel in dezelfde kookpot en dan wat bieslook erin.