Tweet
Hoe maken we een lekkere Chinese Currysaus.
Veel van mijn vrienden zeggen, ja maar de currysaus van een restaurant is veel beter, da kan je zelf niet maken. Ik ga trachten het tegendeel te bewijzen, het maken van een currysaus is zeer eenvoudig maar je kan natuurlijk geen smaken veralgemenen, daarom heb ik de nodige modificatie voorzien voor een zachte tot een scherpe saus.
De basis is een redelijk scherpe currysaus op waterbasis, zoals je die normaal op restaurant aangeboden krijgt.
Ingrediënten : voor 4 personen
3 middelmatige uien
2 blokjes kippenbouillon (Knorr Grand-Mere)
500 ml water
20 gram bakboter
10 gram curry poeder (we hanteren een verhouding 2 % poeder)
2 koffielepels Sojasaus
1 eetlepel maizena
Werkwijze :
De uien kuisen en fijnsnijden en glaceren in de boter op een matig vuur, niet bruinen enkel glazig laten worden. Daarna 450 ml water toevoegen samen met de bouillonblokjes en de 2 koffielepels sojasaus en dit alles aan de kook brengen en 10 minuten laten doorkoken op een zacht vuurtje.
Dan gaan we de currypoeder toevoegen en het mengsel mixen met een staafmixer tot we een fijne saus bekomen. Meng de overgebleven 50 ml water met de maizena en voeg al roerende toe toe aan het mengsel, tot een voor U gewenste binding is bekomen.
Voor een zachtere saus vervang je 200 ml water door 200 ml room, dus in het totaal 300 ml water 200 ml room, de rest van de werkwijze blijft behouden.
Binding van een saus en invriezen van een saus gaan niet samen, als je de saus direct gebruikt, ga je de binding uitvoeren, wens je de saus te bewaren in de vriezer, dan vries je de saus in zonder ze te binden en voer je de binding uit net voor het opdienen van de ontdooide en opgewarmde saus.
Smakelijk !
Veel van mijn vrienden zeggen, ja maar de currysaus van een restaurant is veel beter, da kan je zelf niet maken. Ik ga trachten het tegendeel te bewijzen, het maken van een currysaus is zeer eenvoudig maar je kan natuurlijk geen smaken veralgemenen, daarom heb ik de nodige modificatie voorzien voor een zachte tot een scherpe saus.
De basis is een redelijk scherpe currysaus op waterbasis, zoals je die normaal op restaurant aangeboden krijgt.
Ingrediënten : voor 4 personen
3 middelmatige uien
2 blokjes kippenbouillon (Knorr Grand-Mere)
500 ml water
20 gram bakboter
10 gram curry poeder (we hanteren een verhouding 2 % poeder)
2 koffielepels Sojasaus
1 eetlepel maizena
Werkwijze :
De uien kuisen en fijnsnijden en glaceren in de boter op een matig vuur, niet bruinen enkel glazig laten worden. Daarna 450 ml water toevoegen samen met de bouillonblokjes en de 2 koffielepels sojasaus en dit alles aan de kook brengen en 10 minuten laten doorkoken op een zacht vuurtje.
Dan gaan we de currypoeder toevoegen en het mengsel mixen met een staafmixer tot we een fijne saus bekomen. Meng de overgebleven 50 ml water met de maizena en voeg al roerende toe toe aan het mengsel, tot een voor U gewenste binding is bekomen.
Voor een zachtere saus vervang je 200 ml water door 200 ml room, dus in het totaal 300 ml water 200 ml room, de rest van de werkwijze blijft behouden.
Binding van een saus en invriezen van een saus gaan niet samen, als je de saus direct gebruikt, ga je de binding uitvoeren, wens je de saus te bewaren in de vriezer, dan vries je de saus in zonder ze te binden en voer je de binding uit net voor het opdienen van de ontdooide en opgewarmde saus.
Smakelijk !
njam.
Comment