Belgische mayonaise

[Sultana]

Re: Belgische mayonaise

Als ik deze namiddag terug thuis ben kijk in in DE referentie.
Geen Meus, Goossens, ... maar het boek van de boerinnenbond KVLV!
Daar zal men toch al een zekere waarheid vinden (en zal op zich niet zo gek veel verschillen als die van J. Meus vermoed ik).

[stefaand]

Re: Belgische mayonaise

Japanse Mayonaise:

-2 eidooiers
-2 eetlepels Sushi azijn
-2 koffielepels wasabipoeder of een halve eetlepel wasabipasta
-400 ml arachide of rijstolie

Alles in die volgorde in een maatcylinder en mixen met de staafmixer. Heerlijk met gegrilde vis en vlees en ja zelfs met mate bij frieten.

[korandoke]

Re: Belgische mayonaise

Japanse Mayonaise:

-2 eidooiers
-2 eetlepels Sushi azijn
-2 koffielepels wasabipoeder of een halve eetlepel wasabipasta
-400 ml arachide of rijstolie

Alles in die volgorde in een maatcylinder en mixen met de staafmixer. Heerlijk met gegrilde vis en vlees en ja zelfs met mate bij frieten.

zal ook goe schuimen met dien waspoeder, dash zeker

[Sultana]

Re: Belgische mayonaise

KVLV recept

Basisrecept
1 eierdooier, 1,5 tot 2 dl olie, 1 eetlepel azijn of citroensap, peper, zout, 1 mespunt mosterd


Mayonaise met mixer gemaakt
2 eieren, 1/2l olie, sap van 1/2 citroen of 2 eetlepels azijn, peper, zout, mosterd

Tomatenmayonaise
Voeg bij de mayonaise 2 eetlepels dikke tomatenpuree

Vincentsaus
Dit is een gewone mayonaise, groen gekleurd met het sap van gemalen kervel, spinazie, peterselie of andere groene kruiden.
Ze wordt opgediend met zal, zalmforel of kreeft

[Mr.D]

Re: Belgische mayonaise

Vraagje: hoe lang kan je zelfgemaakte mayonnaise eigenlijk bewaren?

[theokus]

Re: Belgische mayonaise

Vraagje: hoe lang kan je zelfgemaakte mayonnaise eigenlijk bewaren?

Geen idee.
Zout en azijn zullen wel een beetje als conservering dienen

De materie kan er nog goed uitzien maar reeds slecht zijn he.

Die uit de winkels houdt het lang uit

Ik zou steeds verse maken en opgebruiken maar daar zit het probleem he.
Verse eieren blijven ook geen weken goed en je moet steeds alles in huis hebben.

Meus op tv heeft het gemakkelijk: als die zijn frigo's opentrekt > alles zit er in he.

[Frederic De Smet]

Re: Belgische mayonaise

Spaanse peper Frederic??
Nooit van gehoord dat men dit zou doen.

Nochtans is dat zo. Hetzelfde als met een hollandaisesaus. Tenzij je liever peperpixels in je saus ziet natuurlijk.

Le Guide Culinaire = ook een bijbel.
En SOS Piet is de nieuwe "Sint-Pieter" om in het bijbel-verhaal te blijven

De enige echte keukenbijbel is 'Le Repertoire De La Cuisine'! Het strafste van al: een boekje (want groot is het niet) waar je als leek eigenlijk amper iets mee bent, maar in een hotelschool amper zonder kunt.

En SOS Piet de nieuwe sint-pieter... 'k zal daar maar wijselijk niks meer op zeggen dan dat het eerder de nieuwe commerçant is. Ongelijk heeft hij niet, althans voor zichzelf toch niet.

Mvg,
Frederic

[ThierryM]

Re: Belgische mayonaise

- cayennepeper (die smelt weg en laat geen pepersporen na in de mayonaise)

Even muggenziften: die smelt niet, ze lost op.

[theokus]

Re: Belgische mayonaise

Nochtans is dat zo. Hetzelfde als met een hollandaisesaus. Tenzij je liever peperpixels in je saus ziet natuurlijk.



De enige echte keukenbijbel is 'Le Repertoire De La Cuisine'! Het strafste van al: een boekje (want groot is het niet) waar je als leek eigenlijk amper iets mee bent, maar in een hotelschool amper zonder kunt.

En SOS Piet de nieuwe sint-pieter... 'k zal daar maar wijselijk niks meer op zeggen dan dat het eerder de nieuwe commerçant is. Ongelijk heeft hij niet, althans voor zichzelf toch niet.

Mvg,
Frederic

Ok Frederic!
Tja Piet
Je moet er maar opkomen he: goed idee z'n SOS-gedoe

[ik.niet]

Re: Belgische mayonaise

...De enige echte keukenbijbel is 'Le Repertoire De La Cuisine'! Het strafste van al: een boekje (want groot is het niet) waar je als leek eigenlijk amper iets mee bent, maar in een hotelschool amper zonder kunt.
....

En toch durf ik het aan om uw bewering in twijfel te trekken volgens mij is "Le Repertoire de la Cuisine" niet de Bijbel maar zou ik eerder het boek van de Leermeester van Gringoire en Sauhnier (en vele anderen natuurlijk ) als de schrijver van de Bijbel van de Franse keuken willen voorstellen en dus "Le Guide Culinaire" van Auguste Escoffier willen voorstellen als DE Bijbel van de moderne (klassieke) Franse Kookkunst....

[Frederic De Smet]

Re: Belgische mayonaise

En toch durf ik het aan om uw bewering in twijfel te trekken volgens mij is "Le Repertoire de la Cuisine" niet de Bijbel maar zou ik eerder het boek van de Leermeester van Gringoire en Sauhnier (en vele anderen natuurlijk ) als de schrijver van de Bijbel van de Franse keuken willen voorstellen en dus "Le Guide Culinaire" van Auguste Escoffier willen voorstellen als DE Bijbel van de moderne (klassieke) Franse Kookkunst....

Er is een groot verschil tussen beiden. De 'Escoffier' is een zeer uitgebreid boek, terwijl de 'Repertoire' veel compacter is (je kan het in je zak steken, probeer dat liever niet met de Escoffier )en dé ruggensteun om snel de basis én hun afgeleiden terug te vinden. Echte recepten zoals we kennen uit zoveel kookboeken staan daar niet in. Voor de liefhebbers: die 910-pagina dikke Escoffier kan je helemaal lezen of doorbladeren in deze PDF van ruim 20MB groot.

Mvg,
Frederic

[theokus]

Re: Belgische mayonaise

Er is een groot verschil tussen beiden. De 'Escoffier' is een zeer uitgebreid boek, terwijl de 'Repertoire' veel compacter is (je kan het in je zak steken, probeer dat liever niet met de Escoffier )en dé ruggensteun om snel de basis én hun afgeleiden terug te vinden. Echte recepten zoals we kennen uit zoveel kookboeken staan daar niet in. Voor de liefhebbers: die 910-pagina dikke Escoffier kan je helemaal lezen of doorbladeren in deze PDF van ruim 20MB groot.

Mvg,
Frederic

Goeie tip Frederic et merçie