Belgische mayonaise

[ccc]

Re: Belgische mayonaise

mayonaise,

1 eierdooier, koffielepel mosterd, zout en peper al roerend met toevoeging van slaolie tot het geheel opgesteven is.
afwerken met witte azijn of citroen.

voor de frietjes zelf, de late bewaaraardappels zijn ideaal of zoals we zeggen de frietaardappelen de diksten uit de laatste oogst.
geschild en daarna gespoeld/ gewassen onder de kraan.
waarna ze afgedroogd worden en versneden op een dikte van 8 a 10 mm naargelang de voorkeur.
de versneden frietjes worden voorgebakken op 150° de eerste maal en volledig afgekoeld afgebakken op 180° in frituurolie.

smakelijk

Hier het recept volgens Goossens. Ik neem trouwens ook altijd een potje van DL met citroensmaak. De andere is gewoon te zwaar.

[Sultana]

Re: Belgische mayonaise

Hier het recept volgens Goossens. Ik neem trouwens ook altijd een potje van DL met citroensmaak. De andere is gewoon te zwaar.

Inderdaad, had dat ook al eens langer willen doen met druivenpitolie. Wordt wanneer ik thuis ben zeker geprobeerd. Thx.

[theokus]

Re: Belgische mayonaise

Ik snap niet wat daar zo hollands aan is, da's t zelfde recept als de Belgen gebruiken.

Wat is zoete mayonnaise ? Zit daar suiker in ?

Zeker en in ketchup zit meer suiker dan in Cola.

Voor de doe-het-zelf-mayonaise-mannen: zorg er wel voor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
(anders kan het mengsel direct schiften)
Gebruik ook goede neutrale olie en gene brol
(waarom neutraal: veel (maar toch goede) olie heeft een noten-smaak.
Voor de olie van den otto kijkt ook niemand op ne euro meer of minder.

PS. En daar is nog dat fabeltje dat mayonaise steeds mislukt als een dame
in een bepaalde toestand is, de mayonaise steeds zal mislukken

[James71]

Re: Belgische mayonaise

receptje van meesterchef Goossens

http://www.njam.tv/recepten/vlaamse-stoverij-de-klassieker

[Poza]

Re: Belgische mayonaise

De gewone, ouderwetse Belgische mayonaise met een lichtzurige smaak, daar gaat toch niets boven???

In mayonaise schep je geen suiker, net zoals je in koffie geen scheut azijn kiepert...

Geert

Nee, de azijn gaat op de friet, en dan in krantenpapier, heb ik wel eens aan een kraam zo geserveerd gekregen. En dat is verboden, dus extra aantrekkelijk.

[theokus]

Re: Belgische mayonaise

Nee, de azijn gaat op de friet, en dan in krantenpapier, heb ik wel eens aan een kraam zo geserveerd gekregen. En dat is verboden, dus extra aantrekkelijk.

Doet me denken aan de 'fish and chips' in England

[bouk]

Re: Belgische mayonaise

..........

PS. En daar is nog dat fabeltje dat mayonaise steeds mislukt als een dame
in een bepaalde toestand is, de mayonaise steeds zal mislukken

je bent in de war met Erwtensoep/Snert.
grt,bouk.

[Poza]

Re: Belgische mayonaise

Doet me denken aan de 'fish and chips' in England

Inderdaad, maar daarmee weet ik nog steeds niet of die zoete hollandse mayo in Belgie de benaming mayonaise mag voeren.

[perman]

Re: Belgische mayonaise

je bent in de war met Erwtensoep/Snert.
grt,bouk.

Niks in de war Bouk....

Vroeger mocht moeder de vrouw geen mayonaise maken als ze "haar regels" had.
Dan kabbelde die mayonaise zei men.

Er waren nog wel zo enkele gerechten die dan uit den boze waren.

[theokus]

Re: Belgische mayonaise

Inderdaad, maar daarmee weet ik nog steeds niet of die zoete hollandse mayo in Belgie de benaming mayonaise mag voeren.

Met "dressing" kan je veel camoufleren.
Maar idd. ik heb geen antwoord op jouw terechte overigens, vraag.

[gert007]

Re: Belgische mayonaise

Dat is heel lekker, maar ik weet niet of je het in Belgie officieel mayonaise mag noemen. Nederlanders zeggen overigens: mayo.
En wat de klacht van de ts over de Belgische pattaten betreft: Roemenie heeft sinds jaar en dag een goedbeschermde kweek. De import daarvan zit in een stroomversnelling.

copy past van internet:

Door de Europese industrie is een Code of Practice voor mayonaise vastgesteld. In deze code is vastgelegd dat "de aanduiding mayonaise alleen gebruikt mag worden voor een olie in water- emulsie met minimaal 70% vet en minimaal 5% eigeel"

vroeger dat dat zelfs 80% olie
dat is wat afgezwakt sinds 2005

http://economie.fgov.be/nl/binaries/344_tcm325-41840.pdf

[Poza]

Re: Belgische mayonaise

Met "dressing" kan je veel camoufleren.
Maar idd. ik heb geen antwoord op jouw terechte overigens, vraag.

In Nederland zou ze minstens 70% vet en 5% eigeel moeten bevatten. Die regel is echter niet van toepassing op ingevoerde producten.
In Belgie moet er wettelijk minstens de helft meer eigeel in, maar dat zouden sommigen niet lekker vinden.
Als er "Mayonaise" op staat eet je in beide landen vooral vet, en in de eeg-richtlijnen staat dat er ook suiker in mag. Het onderscheid tussen dierlijke en plantaardige vetten zie ik echter nergens belangrijk gevonden.
5% eigeel zou ook voldoende zijn om handgeklopte mayonaise niet te doen mislukken. Wie echt minder kwaliteit wil moet maar een bokalleke invoeren.

[Sannepoes]

Re: Belgische mayonaise

Ik ben schuldig aan het vragen van zoete mayonaise in een frituur als we een frietje gaan eten Dat is toch zo lekker!
Thuis hebben we alleen de goede mayonaise

[Frederic De Smet]

Re: Belgische mayonaise

Ik lees hier zo vaak dat mosterd gebruikt wordt in een basisrecept van mayonaise, maar niets is minder waar!

Volgens de bijbel van de keuken (Le Repertoire De La Cuisine) -destijds heel vaak nodig gehad in m'n opleiding als kok- wordt een mayonaise gemaakt van:
- eierdooiers
- olie
- zout
- cayennepeper (die smelt weg en laat geen pepersporen na in de mayonaise)
- azijn
- een scheutje water

Maak je hem echter door ook mosterd te gebruiken, dan spreken we over een Dijonaisesaus!

Mvg,
Frederic

[theokus]

Re: Belgische mayonaise

Ik lees hier zo vaak dat mosterd gebruikt wordt in een basisrecept van mayonaise, maar niets is minder waar!

Volgens de bijbel van de keuken (Le Repertoire De La Cuisine) -destijds heel vaak nodig gehad in m'n opleiding als kok- wordt een mayonaise gemaakt van:
- eierdooiers
- olie
- zout
- cayennepeper (die smelt weg en laat geen pepersporen na in de mayonaise)
- azijn
- een scheutje water

Maak je hem echter door ook mosterd te gebruiken, dan spreken we over een Dijonaisesaus!

Mvg,
Frederic

Spaanse peper Frederic??
Nooit van gehoord dat men dit zou doen.

(chili en chocolade wel )

Le Guide Culinaire = ook een bijbel.
En SOS Piet is de nieuwe "Sint-Pieter" om in het bijbel-verhaal te blijven

Toch ga ik liever de Duitse toer op:

Johan Lafer

Alfons Schuhbeck

alexander Hermann
- die heeft nog stage gelopen in "Scholteshof" in Stevoort.