Messen slijpen, maar hoe?

[Red Falcon]

Ik heb wel een 'Silicon Carbide sharpening stone' uit de jaren stillekes (35Fr. betaald in de Supra Bazar in Gullegem ergens begin jaren zeventig).
Een beitel of een schaaf mes heb ik leren wetten in de vakschool, maar toch krijg ik mijn messen niet meer zo scherp als toen ik die kocht.
Het gaat hem om Wüsthof en Auenthal messen.
Ach ja, een wetstaal heb ik ook 'Zwilling J.A. Henckels'.
Nu had ik gedacht aan een 'Global' of ' Wüsthof' messenslijper.
Ik heb al verschillende filmpjes op het internet gezien dat ze een bot mes zo scherp kregen dat als ze er een tomaat lieten opvallen die in twee was.

Ook al een filmpje gezien hoe ze papier insneden al was het een scalpel.
Wat is nu het beste om messen zeer scherp te krijgen?

[enero]

Re: Messen slijpen, maar hoe?

Ik heb wel een 'Silicon Carbide sharpening stone' uit de jaren stillekes (35Fr. betaald in de Supra Bazar in Gullegem ergens begin jaren zeventig).
Een beitel of een schaaf mes heb ik leren wetten in de vakschool, maar toch krijg ik mijn messen niet meer zo scherp als toen ik die kocht.
Het gaat hem om Wüsthof en Auenthal messen.
Ach ja, een wetstaal heb ik ook 'Zwilling J.A. Henckels'.
Nu had ik gedacht aan een 'Global' of ' Wüsthof' messenslijper.
Ik heb al verschillende filmpjes op het internet gezien dat ze een bot mes zo scherp kregen dat als ze er een tomaat lieten opvallen die in twee was.

Ook al een filmpje gezien hoe ze papier insneden al was het een scalpel.
Wat is nu het beste om messen zeer scherp te krijgen?

Messen slijpen is volgens mij een werkje voor de echte vakman. Mijn zoon die als hobbykok fungeert laat zijn messen slijpen bij de messenslijper van zijn beenhouwer. Het zijn Globals waarmee hij werkt. Verder heeft hij zelf een staal waarmee hij zelf nog zijn messen perfect op snee houdt voor gebruik. Maar het echte werk laat hij dus af en toe doen door de vakman. Misschien ook eens in jouw omgeving uitzien of je daar niet zo iemand op de kop kan tikken die deze klus voor jou kan doen. Maar het is ook zo dat messenslijpers blijkbaar ook een uitstervend ras is. Succes !

[Guest14]

Re: Messen slijpen, maar hoe?

Ik heb me een jaar of 2 geleden een slijpset van Lansky gekocht.

http://www.knivesandtools.be/nl/pt/-lansky-diamond-deluxe-sharpening-system.htm

Daarmee hou je perfect de juiste hoek aan, en je kan van grof naar fijn slijpen.
Een echte aanrader, maar je bent wel een kwartiertje bezig met een goed mes.

Video voor lansky knife sharpener review▶ 13:06

https://www.youtube.com/watch?v=ztiIFNtmY3o

26 okt. 2011 - Geüpload door beactivelife
I NO LONGER OWN OR USE this sharpener! If you want to offer insight to help others that are ...

[Skitch]

Re: Messen slijpen, maar hoe?

Om mijn messen scherp te houden gebruik ik ook de Lansky slijpset.

https://youtu.be/zJnmVS_0B4g

https://youtu.be/IDzlvWbHxTc

Nooit droog slijpen. Olie of veel water.
Het lemmet maag NOOIT warm worden. Microscopisch betekent dat oververhitting en dan gaat de hardheid weg.
Altijd van grof (indien nodig) naar fijn gaan. Ook het hele fijne steentje gebruiken. :-))
Heb veel geduld.
Hou de hoek konstant.
Hoe scherper de hoek hoe beter het mes snijdt.
MAAR: Voor universeel gebruik kan een iets minder hoek beter zijn want de snede gaat langer mee.
De snijkant moet blinken als een spiegel.

Succes.

PS 1 : De tomaat moet vers zijn. LOL
PS 2 : Na veel oefenen kan je ook leren slijpen met een wetsteen of met het fijnste schuurpapier (voor carrosserie). Als je de hoek maar constant houdt!!!

https://youtu.be/UdEe9sEQRcE

[Guest17]

Re: Messen slijpen, maar hoe?

Ik gebruik sedert 2009 messen van Global en ook de Global messenslijper met de drie in water roterende steentjes.
Ze worden regelmatig geslepen, maar toch krijg ik de messen niet meer zo scherp zoals ze waren bij aankoop.
Ik vrees dus dat ze ook eens naar de vakman moeten om ze terug scherp als vanouds te krijgen, maar dit dus na zes jaar, ik mag niet klagen denk ik dan.
Maar met vakman bedoel ik dan wel dat die van mij zullen binnengebracht worden bij de overbekende winkel in Gent waar ik ze gekocht heb, want ik heb weet van iemand die Global messen liet slijpen bij een 'zogezegde vakman' en ze waren zo goed als total loss toen hij ze terug kreeg... Hij bracht ze dan uiteindelijk binnen in Gent waar ze ze terug nieuw kregen.
Het slijpen kost wel wat, maar ja die messen zelf kosten ook wat, dus besparen op het slijpwerk doe je dan beter niet denk ik.
Dus oppassen geblazen bij uitkiezen van een "vakman".

[w00ha]

Re: Messen slijpen, maar hoe?

Ik heb zelf ook 'n heel collectie zakmessen.
Van EDC tot tactical.
Het beste en meest makkelijke is de edge-pro van apex.
Dit apparaat is vrij duur voor wat het is, kijk maar eens bij Knives&Tools.
Maar vanuit China, echter krak hetzelfde voor 'n habbekrats

https://www.youtube.com/watch?v=5KpagUzDy9Y

Met dit apparaat kan je helemaal vanuit 0 starten, dus ook gewoon met 'n stuk bladstaal. (zaagblad bv)
Eerst de juiste hoek zetten en vervolgens fijner en fijner gaan tot je snede spiegelt.

Voor gewoon te slijpen gebruik 'n simpele Lansky houten blok met 4 slijpstaafjes.
Dit is makkelijk mee te nemen en dient meer voor een reeds voorgezet mes (hoek) scherp te houden.
De hoeken zijn wel meer voor zakmessen ±40 gr.
Koksmessen hebben meestal 'n kleinere hoek. De edge pro kan dit allemaal.

Reeds voorgezet en als onderhoud, haarscherp en vlug, neem 'n leren band op 'n machine.
Dat heb je werkelijk 'n scheermes. Staan video's op youtube.
Ik heb trouwens mijn vader dikwijls op een leren band zijn scheermes zien slijpen, als kapper telkens opnieuw bij iedere klant.

[Red Falcon]

Re: Messen slijpen, maar hoe?

Wat is u de betere Lansky, die van 45- of die van 105 euro?
Dat 'Wicked Edge Precision Sharpener' slijpsysteem ziet er formidabel uit maar wat een prijs zeg.

Om mijn grotere messen scherp te houden gaat dat nog, maar mijn patattenschiller van Wüsthof krijg ik omzeggens niet scherp met mijn wetsteen uit de jaren stillekes.

[Guest14]

Re: Messen slijpen, maar hoe?

de duurdere Lansky is met diamantsteentjes, de andere zou sneller slijten.

Ik heb ze via een collega uit de VS laten komen toen, je kan ze misschien via Amazon of eBay kopen.

[Nerdifant]

Re: Messen slijpen, maar hoe?

Ik gebruik voor mijn "Globals" japanse natte wetsteen met korrel 1000 en 3000. Nascherpen met een staal van Zwilling

https://www.youtube.com/watch?v=Vwgm6tJro_I

YMMV

[RDB]

Re: Messen slijpen, maar hoe?

Ik ben zelf ook iemand die hobbymatig wel graag eens in de keuken staat , ik heb enkele van deze messen gekocht bij ex BD’er Hans : http://www.avr-toon.com/messen/japan...hun-classic-nl , om deze te scherpen heb ik een tweetal van deze stenen om nat te slijpen : http://www.avr-toon.com/messen/wetstenen
Daarnaast heb ik ook zo’n Lansky setje ( gewone slijpsteen , geen diamant ) , deze zijn perfect om de messen terug eens op de juiste snijhoek te zetten wat bij het manueel slijpen op natte stenen niet zo eenvoudig is…
Met deze materialen slaag ik er perfect in om m’n messen vlijmscherp te houden ( haarscheerscherpte lukt perfect ) maar je moet er wel wat tijd insteken.
Een wetstaal in combinatie met die Kai Shun messen is niet direct aan te raden, messen zijn harder dan de wetstalen zelf ( heb ik al mogen ondervinden met zo’n Zwilling diamantstaal… ).

Wat ook wel intressant is , indien de messen bij Hans worden aangekocht mag je die levenslang jaarlijks éénmaal binnen brengen om deze gratis te slijpen. ( en neen ik heb geen aandelen bij Hans )

Los van dit alles , gebruik ook goede snijplanken! Maakt en serieus verschil in levensduur van het snijvlak , messen steevast direct afdrogen ( zeker na het snijden van citrusvruchten ed na gebruik, nooit in de vaatwas...

[Sennheiser]

Re: Messen slijpen, maar hoe?

Volgens mij behorende tot de allerbeste wetstenen ter wereld is de COTICULE uit Belgenland (Belgische Ardennen) !
Heb een grote Coticule die ik gebruik voor mijn dure Wüsthof keukenmessen én mijn open scheermessen.
Schijnt dat de Coticule vroeger ook gebruikt werd om scalpels van chirurgen te slijpen!
Weet niet meer precies hoeveel ik er voor betaalde maar was ergens 120 à 140eur (ben even gaan piepen op de site van messenwinkel.eu en hij kost nu 168eur !)

http://www.messenwinkel.eu/Belgische-coticule.html

@w00ha: neen op een lederen band (scheerriem noemen we dat) worden scheermessen niet geslepen.

http://www.scheercursus.be/hoe-gebruiken/omgaan-met-scheerriemen

Senn

[anonymous]

Re: Messen slijpen, maar hoe?

Waar is den Afilador de Herramientas als je 'm nodig hebt?

[HEYLO]

Re: Messen slijpen, maar hoe?

Wij deden dat vroeger gewoon op een platte arduinen steen.

[RDB]

Re: Messen slijpen, maar hoe?

Een koksmes van 200 a 250 euro het stuk slijp ik toch liever op iets wat er voor gemaakt is eigenlijk...

[HEYLO]

Re: Messen slijpen, maar hoe?

Een koksmes van 200 a 250 euro het stuk slijp ik toch liever op iets wat er voor gemaakt is eigenlijk...

Zo'n messen kan ik me niet veroorloven. Helaas. Daarom de arduin.